Damián Betular revela secretos de élite y una divertida anécdota de Chano con los postres

El reconocido pastelero, que trabajó en establecimientos como Sucre y el Palacio Duhau, explicó que la comunicación en la cocina se basa en el "oído" de las comandas. Reveló que la panera o una copa de vino de cortesía actúan como "anestesia" para calmar la ansiedad de los clientes si un plato se demora. También detalló el uso de alcohol para limpiar bordes de platos y la práctica de cambiar la chaqueta de trabajo justo antes de salir al salón para mantener una imagen impecable.

Damián Betular desvela los secretos de la alta cocina

Betular contó que si un plato falla, se rehace el de toda la mesa para asegurar que todos los comensales reciban su comida a la misma temperatura y al mismo tiempo. Sobre las propinas, explicó el sistema del "tronco", un pozo común del que la cocina también recibe un porcentaje, recordando el caso de Roger Waters. Los bacheros son esenciales para la sincronización, ya que su rapidez en lavar sartenes mantiene la cadena de producción activa. Un plato que vuelve limpio o con rastros de pan es la mejor señal del éxito de una preparación. Durante momentos de alta tensión, la ley del silencio absoluto rige en la cocina, permitiendo solo la voz de quien canta las comandas.

Chano, el mozo goloso, y los postres que desaparecían

El chef también compartió una anécdota sobre los postres que a veces desaparecen. Reveló que el cantante Chano, cuando trabajaba como mozo, solía "autocomandarse" volcanes de chocolate que se comía en la bacha antes de servirlos, desatando risas al recordar el hecho.